Effect of starch and peanut oil on physicochemical and gel properties of myofibrillar protein: Amylose content and addition form

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标题	Effect of starch and peanut oil on physicochemical and gel properties of myofibrillar protein: Amylose content and addition form 淀粉和花生油对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响：直链淀粉含量和添加形式相关领域直链淀粉乳状液淀粉支链淀粉化学溶解度色谱法变性淀粉食品科学化学工程有机化学工程类
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131699
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.131699 doi
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