Insights into the enhancement mechanism of rheological properties of dough induced by wheat flour maturation: The view from gluten proteins aggregation

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标题	Insights into the enhancement mechanism of rheological properties of dough induced by wheat flour maturation: The view from gluten proteins aggregation 从面筋蛋白聚集看小麦粉熟化对面团流变特性的增强机制相关领域流变学面筋食品科学小麦面粉小麦面筋谷蛋白机制（生物学）化学生物化学材料科学物理量子力学蛋白质亚单位基因复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.136942
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.136942 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yingtao Yu; Wei Gong; Hao Liu; Yanyan Chen; Xin An; et al 出版日期：2024-10-01
求助人	同城代打在 2024-12-03 17:01:53 发布自美国，悬赏 10 积分
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