A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies

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标题	A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies 发酵肉制品中支链氨基酸致香活性物质的研究进展：风味贡献、形成途径及增强策略相关领域风味芳香食品科学发酵化学支链氨基酸氨基酸赖氨酸乳酸生物化学细菌生物亮氨酸遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104371
DOI	10.1016/j.tifs.2024.104371 doi
其它	期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Lei Chen; Rui Liu; Mangang Wu; Qingfeng Ge; Hai Yu 出版日期：2024-02-06
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