Emulsifying properties of soy proteins: A critical review with emphasis on the role of conformational flexibility

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标题	Emulsifying properties of soy proteins: A critical review with emphasis on the role of conformational flexibility 大豆蛋白的乳化特性：以构象柔韧性为重点的评论相关领域乳状液灵活性（工程）大豆蛋白化学食品科学生物化学数学统计
网址	https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10408398.2015.10...
DOI	10.1080/10408398.2015.1067594 doi
其它	期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Chuan-He Tang 出版日期：2015-10-14
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