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 Exploring the regulation of metabolic changes mediated by different combined starter cultures on the characteristic flavor compounds and quality of Sichuan-style fermented sausages 探索不同组合发酵剂培养介导的代谢变化对川式发酵香肠特征风味化合物及品质的调控
相关领域
开胃菜
风味
发酵
食品科学
质量（理念）
发酵剂
化学
生物
细菌
乳酸
遗传学
认识论
哲学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Buzhou Xu; Weiqiang Qiu; Yuwei Liu; Fanyi Gong; Qian Liu; et al 出版日期：2025-03-01 |
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