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 Understanding the different emulsification mechanisms of pectin: Comparison between watermelon rind and two commercial pectin sources 了解果胶的不同乳化机制：西瓜皮与两种商业果胶来源的比较
相关领域
果胶
化学
絮凝作用
流变学
糖
聚结（物理）
化学工程
奶油
食品科学
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油滴
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材料科学
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复合材料
工程类
物理
天体生物学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Daniel Alexander Méndez; María José Fabra; Antonio Martínez‐Abad; Marta Martínez‐Sanz; M. Gorria; et al 出版日期：2021-11-01 |
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