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标题
Quality Characteristics of Healthy Dry Fermented Sausages Formulated with a Mixture of Olive and Chia Oil Structured in Oleogel or Emulsion Gel as Animal Fat Replacer
用油凝胶或乳液凝胶中结构的橄榄油和奇亚油混合物作为动物脂肪替代品配制的健康干发酵香肠的质量特征
相关领域
食品科学 乳状液 多不饱和脂肪酸 化学 动物脂肪 脂质氧化 发酵 脂肪酸 感官分析 生物化学 抗氧化剂
网址
https://www.mdpi.com/2304-8158/9/6/830/pdf?version=159339446...
DOI
10.3390/foods9060830 doi
其它 期刊：Foods
作者：Tatiana Pintado; Susana Cofrades
出版日期：2020-06-24
求助人
大清 在 2024-12-12 19:58:29 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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