Changes in physicochemical properties of rice flour by fermentation with koji and its potential use in gluten‐free noodles

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标题	Changes in physicochemical properties of rice flour by fermentation with koji and its potential use in gluten‐free noodles 酒曲发酵米粉理化性质的变化及其在无麸质面条中的应用前景相关领域食品科学支链淀粉米粉成分发酵无麸质化学直链淀粉面筋淀粉回生（淀粉）原材料有机化学
网址	https://doi.org/10.1111/1750-3841.15956
DOI	10.1111/1750-3841.15956 doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：Jiwoon Park; Seung-Hye Woo; Jong-Dae Park; Jung-Min Sung 出版日期：2021-11-10
求助人	yyt 在 2023-10-23 11:36:12 发布自中国，悬赏 10 积分
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