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 Proteomic evidence of protein degradation and oxidation in brined bighead carp fillets during long-term frozen storage 盐水鳙鱼片长期冷冻贮藏过程中蛋白质降解和氧化的蛋白质组学证据
相关领域
鳙鱼
化学
脂质氧化
肌球蛋白
原肌球蛋白
蛋白质降解
食品科学
肌原纤维
生物化学
贮藏蛋白
挑剔
脂质过氧化
氧化应激
生物
渔业
抗氧化剂
鱼
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期刊：Food Chemistry 作者：Song Gao; Shuai Zhuang; Longteng Zhang; René Lametsch; Yuqing Tan; et al 出版日期：2024-02-01 |
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