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 Combining molecular docking and molecular dynamics simulation to discover four novel umami peptides from tuna skeletal myosin with sensory evaluation validation 结合分子对接和分子动力学模拟从金枪鱼骨骼肌肌球蛋白中发现四种新的鲜味肽并进行感官评价验证
相关领域
鲜味
化学
品味
味觉感受器
肌球蛋白
对接（动物）
生物化学
计算生物学
生物
医学
护理部
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期刊：Food Chemistry 作者：Shuai Zhao; Shuang Ma; Yuanyue Zhang; Ming Gao; Zhenyu Luo; et al 出版日期：2024-02-01 |
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