Emulsifying properties of O/W emulsion stabilized by soy protein isolate and γ‐polyglutamic acid electrostatic complex

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标题	Emulsifying properties of O/W emulsion stabilized by soy protein isolate and γ‐polyglutamic acid electrostatic complex 大豆分离蛋白与γ-聚谷氨酸静电复合物稳定O/W乳液的乳化性能相关领域等电点聚谷氨酸大豆蛋白乳状液化学 Zeta电位化学工程色谱法静电学有机化学物理化学食品科学生物化学纳米颗粒工程类酶
网址	https://doi.org/10.1111/1750-3841.16873
DOI	10.1111/1750-3841.16873 doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：B. Y. Zhang; Lei Qi; Xinhua Xie; Yue Shen; Jiahui Li; et al 出版日期：2023-12-05
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