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 Modulation of the conformation, water distribution, and rheological properties of low-salt porcine myofibrillar protein gel influenced by modified quinoa protein 改性藜麦蛋白对低盐猪肌原纤维蛋白凝胶构象、水分分布和流变性能的影响
相关领域
肌原纤维
流变学
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盐（化学）
生物物理学
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期刊：Food Chemistry 作者：Shengming Zhao; Yang Liu; Xiang Chen; Yanyan Zhao; Hanjun Ma; et al 出版日期：2024-10-01 |
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