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 Modulation of the conformation, water distribution, and rheological properties of low-salt porcine myofibrillar protein gel influenced by modified quinoa protein 改性藜麦蛋白对低盐猪肌原纤维蛋白凝胶构象、水分分布和流变性能的影响
相关领域
肌原纤维
流变学
化学
盐（化学）
生物物理学
食品科学
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生物
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复合材料
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期刊：Food Chemistry 作者：Shengming Zhao; Liu Yang; Xiang Chen; Yanyan Zhao; Hanjun Ma; et al 出版日期：2024-05-30 |
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