Improving pea protein functionality by combining high-pressure homogenization with an ultrasound-assisted Maillard reaction

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标题	Improving pea protein functionality by combining high-pressure homogenization with an ultrasound-assisted Maillard reaction 高压均质与超声辅助美拉德反应相结合改善豌豆蛋白功能相关领域美拉德反应均质化（气候）化学溶解度豌豆蛋白结合生物利用度抗氧化剂色谱法食品科学化学工程有机化学生物多样性生态学数学分析生物信息学数学生物工程类
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107441
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.107441 doi
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