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Insight into the effect of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone on the changes of off-flavors in the preparation of soy protein isolate: Potential mechanisms of their reduction
4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮对大豆分离蛋白制备中异味变化的影响：减少异味的潜在机制
相关领域
化学 大豆蛋白 食品科学 还原（数学） 立体化学 生物化学 几何学 数学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142782
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.142782 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jiao Xu; Qiuming Chen; Yan Qiu; Zhaojun Wang; Maomao Zeng; et al
出版日期：2025-01-01
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nenoaowu 在 2025-02-12 18:02:11 发布自广东，悬赏 10 积分
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