Effects of water content and resting on rheology and the gluten network formation of Chinese traditional handmade hollow dried noodle dough

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标题	Effects of water content and resting on rheology and the gluten network formation of Chinese traditional handmade hollow dried noodle dough 含水量和静置对中式中空干面面流变及面筋网络形成的影响相关领域流变学食品科学面筋谷蛋白化学含水量水活度材料科学复合材料生物化学蛋白质亚单位基因工程类岩土工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2023.103804
DOI	10.1016/j.jcs.2023.103804 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Kai Lyu; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2023-11-01
求助人	briliian 在 2024-04-03 11:05:49 发布自河南，悬赏 10 积分
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