Characterization of the alkali-induced protein cross-linking in buckwheat sourdough steamed bread - 科研通

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标题	Characterization of the alkali-induced protein cross-linking in buckwheat sourdough steamed bread 碱诱导荞麦酸面团馒头蛋白质交联特性的研究
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109143 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Meng-Kun Song; Xiao-Na Guo; Ke-Xue Zhu 出版日期：2023-08-03
求助人	lar 在 2023-08-09 14:52:10 发布自河南，悬赏 10 积分
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