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 Phospholipidomics and quantum chemistry calculation unravel the changes in phospholipid molecules of flaxseed oil during roasting 磷脂组学和量子化学计算揭示亚麻籽油在烘焙过程中磷脂分子的变化
相关领域
美拉德反应
烘烤
化学
磷脂
磷脂酰乙醇胺
水解
风味
磷脂酰胆碱
食品科学
有机化学
生物化学
物理化学
膜
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Dong Zhang; Xiaoliang Duan; Hui Sun 出版日期：2022-10-12 |
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