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 Effect of Partial Substitutes of NaCl on the Cold-Set Gelation of Grass Carp Myofibrillar Protein Mediated by Microbial Transglutaminase NaCl部分替代物对微生物转谷氨酰胺酶介导的草鱼肌原纤维蛋白冷凝胶化的影响
相关领域
化学
肌原纤维
草鱼
盐（化学）
流变学
钠
差示扫描量热法
乳状液
孵化
色谱法
食品科学
材料科学
鱼
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| 其它 |
期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Luyun Cai; Jianhui Feng; Ailing Cao; Hongyu Tian; Jing Wang; et al 出版日期：2018-07-25 |
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