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 Review on fat replacement using protein-based microparticulated powders or microgels: A textural perspective 基于蛋白质的微粒粉末或微凝胶替代脂肪的研究进展
相关领域
食品科学
粘度
纹理（宇宙学）
剪切减薄
化学
脂肪替代品
摩擦学
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乳清蛋白
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复合材料
工程类
人工智能
图像（数学）
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期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Ben Kew; Melvin Holmes; Markus Stieger; Anwesha Sarkar 出版日期：2020-11-02 |
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