Effect of polyphenol-hydrocolloids interaction on protein oxidation, structure and water distribution properties of thermally processed meat - 科研通

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标题	Effect of polyphenol-hydrocolloids interaction on protein oxidation, structure and water distribution properties of thermally processed meat 多酚-水胶体相互作用对热加工肉类蛋白质氧化、结构和水分分布特性的影响相关领域食品科学化学多酚化学工程生物化学抗氧化剂工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110854
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110854 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Asad Nawaz; Xiaofang Luo; Sana Irshad; Zhiwei Dong; Zunhua Li; et al 出版日期：2024-11-01
求助人	会吹泡泡在 2024-12-04 19:59:31 发布自中国，悬赏 10 积分
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