Effects of low salt on lipid oxidation and hydrolysis, fatty acids composition and volatiles flavor compounds of dry-cured ham during ripening

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标题	Effects of low salt on lipid oxidation and hydrolysis, fatty acids composition and volatiles flavor compounds of dry-cured ham during ripening 低盐对干腌火腿成熟过程中脂质氧化水解、脂肪酸组成及挥发物风味物质的影响相关领域化学食品科学风味脂肪酸硬脂酸亚油酸棕榈酸肉豆蔻酸 TBARS公司水解成熟脂质氧化生物化学有机化学脂质过氧化酶抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115347
DOI	10.1016/j.lwt.2023.115347 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Xin Liu; Chunxiang Piao; Ming Ju; Jian Zhang; Wangang Zhang; et al 出版日期：2023-09-01
求助人	漂亮蘑菇在 2024-10-13 15:10:24 发布自中国，悬赏 10 积分
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