Freezing of meat and aquatic food: Underlying mechanisms and implications on protein oxidation

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标题	Freezing of meat and aquatic food: Underlying mechanisms and implications on protein oxidation 肉类和水产食品的冷冻：蛋白质氧化的潜在机制和意义相关领域脂质氧化食品科学肌肉蛋白化学冰晶食品质量食品保存生物物理学生物化学生物抗氧化剂解剖骨骼肌光学物理
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.12841 AI链接 handle.net helsinki.fi nih.govdoi.org
DOI	10.1111/1541-4337.12841 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Yulong Bao; Per Ertbjerg; Mario Estévez; Yuan Li; Ruichang Gao 出版日期：2021-09-25
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