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 Analysis of key precursor peptides and flavor components of flaxseed derived Maillard reaction products based on iBAQ mass spectrometry and molecular sensory science 基于iBAQ质谱和分子感官科学的亚麻籽美拉德反应产物关键前体肽和风味成分分析
相关领域
美拉德反应
化学
鲜味
风味
水解物
半胱氨酸
半胱氨酸
芳香
糠醛
色谱法
有机化学
食品科学
水解
胱氨酸
酶
催化作用
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry: X 作者：Zhi-Jing Ni; Chao-Kun Wei; An-Ran Zheng; Kiran Thakur; Jian-Guo Zhang; et al 出版日期：2022-03-01 |
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