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 Protein-based strategies for fat replacement: Approaching different protein colloidal types, structured systems and food applications 以蛋白质为基础的脂肪替代策略：探讨不同的蛋白质胶体类型、结构系统和食品应用
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期刊：Food Research International 作者：Eliana Marcela Vélez‐Erazo; Paula Kiyomi Okuro; Andrés Gallegos-Soto; Rosiane Lopes da Cunha; Míriam Dupas Hubinger 出版日期：2022-06-01 |
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