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 Effect of enzymolysis combined with Maillard reaction treatment on functional and structural properties of gluten protein 酶解联合美拉德反应处理对面筋蛋白功能和结构性质的影响
相关领域
化学
美拉德反应
面筋
色氨酸
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氨基酸
物理
量子力学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Dai Ya; Hua Li; Xinhui Liu; Qingfeng Wu; Yali Ping; et al 出版日期：2024-02-01 |
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