Effect of protein oxidation in meat and exudates on the water holding capacity in bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) subjected to frozen storage

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标题	Effect of protein oxidation in meat and exudates on the water holding capacity in bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) subjected to frozen storage 肉和分泌物中蛋白质氧化对冷冻保存鳙鱼持水能力的影响相关领域肌原纤维化学鳙鱼食品科学氧化磷酸化丙二醛氨基酸脂质氧化蛋白质羰基化生物化学氧化应激脂质过氧化挑剔生物抗氧化剂渔业鱼
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131079
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.131079 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yueyue Liu; Longteng Zhang; Song Gao; Yulong Bao; Yuqing Tan; et al 出版日期：2022-02-01
求助人	老迟到的寒蕾在 2024-10-14 15:56:42 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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