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 Elucidating mechanisms involved in flavor generation of dry-aged beef loins using metabolomics approach 利用代谢组学方法阐明干老化牛腰肉风味产生的机制
相关领域
风味
食品科学
化学
脂肪酸
干重
脂质氧化
代谢组学
萜类
多酚
生物化学
抗氧化剂
生物
植物
色谱法
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Derico Setyabrata; Bruce R. Cooper; Tiago J. P. Sobreira; Jerrad F. Legako; Silvana Martini; et al 出版日期：2020-12-08 |
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