A comprehensive insight into the effects of microbial spoilage, myoglobin autoxidation, lipid oxidation, and protein oxidation on the discoloration of rabbit meat during retail display - 科研通

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标题	A comprehensive insight into the effects of microbial spoilage, myoglobin autoxidation, lipid oxidation, and protein oxidation on the discoloration of rabbit meat during retail display 全面了解零售展示过程中微生物腐败、肌红蛋白自氧化、脂质氧化和蛋白质氧化对兔肉变色的影响相关领域自动氧化肌红蛋白高铁肌红蛋白食物腐败脂质氧化化学食品科学肉类腐败 TBARS公司硫代巴比妥酸食品保存生物化学脂质过氧化细菌氧化应激生物抗氧化剂遗传学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108359
DOI	10.1016/j.meatsci.2020.108359 doi
求助人	zhaozhao 在 2025-02-23 09:40:19 发布自内蒙古，悬赏 10 积分
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