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Changes in proteolysis, protein oxidation, flavor, color and texture of dry-cured mutton ham during storage
干腌羊肉火腿贮藏过程中蛋白水解、蛋白氧化、风味、色泽和质构的变化
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期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者:Xin Guo; Yongqin Wang; Shiling Lü; Jingyun Wang; Huihui Fu; et al 出版日期:2021-09-01 |
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