Lauric acid improved the quality of fresh noodles with/without sodium bicarbonate by altering physical properties and structure of wheat starch

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标题	Lauric acid improved the quality of fresh noodles with/without sodium bicarbonate by altering physical properties and structure of wheat starch 月桂酸通过改变小麦淀粉的物理性质和结构来改善添加/不添加碳酸氢钠的鲜面条的品质相关领域碳酸氢钠月桂酸食品科学淀粉化学钠生物化学有机化学脂肪酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135334
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.135334 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Shuang‐yi Zheng; Jing Zhou; Meng‐yao Lv; Jing Du; Wenchao Lu; et al 出版日期：2024-09-01
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