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 Ultrasonic pretreatment and epigallocatechin gallate incorporation enhance the formation, apparent viscosity, and antioxidant activity of pea protein amyloid-like fibrils 超声预处理和表没食子儿茶素没食子酸酯增强豌豆蛋白淀粉样原纤维的形成、表观粘度和抗氧化活性
相关领域
豌豆蛋白
纤维
没食子酸表没食子酸酯
没食子酸
化学
硫黄素
蛋白质聚集
抗氧化剂
生物物理学
淀粉样蛋白（真菌学）
肽
生物化学
多酚
核化学
生物
阿尔茨海默病
无机化学
病理
医学
疾病
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Marc E. Rothenberg; Yi Jiang; Zhen Wen; Yuting Fan 出版日期：2024-04-01 |
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