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 Rheological properties of dry-fractionated mung bean protein and structural, textural, and rheological evaluation of meat analogues produced by high-moisture extrusion cooking 干分级绿豆蛋白的流变特性及高水分挤压蒸煮生产的肉类似物的结构、质地和流变学评价
相关领域
咀嚼度
流变学
挤压
水分
淀粉糊化
材料科学
食品科学
豌豆蛋白
流变仪
微观结构
淀粉
含水量
直链淀粉
复合材料
化学
岩土工程
工程类
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期刊：Current Research in Food Science 作者：Davide De Angelis; Christina Opaluwa; Antonella Pasqualone; Heike P. Schuchmann; Carmine Summo 出版日期：2023-01-01 |
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