How does dextran sulfate promote the egg white protein to form transparent hydrogel?the gelation mechanism and molecular force changes

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标题	How does dextran sulfate promote the egg white protein to form transparent hydrogel?the gelation mechanism and molecular force changes 硫酸葡聚糖是如何促进蛋清蛋白形成透明水凝胶的？凝胶化机理及分子力的变化相关领域微观结构蛋清右旋糖酐化学工程化学分子间力流变学傅里叶变换红外光谱多糖球状蛋白变性（裂变材料）分子材料科学结晶学色谱法有机化学复合材料核化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107901
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.107901 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ting Zhang; Yixin Yuan; Jiale Chai; Xinling Wu; Ramesh Kumar Saini; et al 出版日期：2022-06-26
求助人	铅笔羊在 2025-03-03 18:18:20 发布自江西，悬赏 10 积分
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