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 pH Shifting Alters Solubility Characteristics and Thermal Stability of Soy Protein Isolate and Its Globulin Fractions in Different pH, Salt Concentration, and Temperature Conditions pH值变化改变大豆分离蛋白及其球蛋白组分在不同pH、盐浓度和温度条件下的溶解特性和热稳定性
相关领域
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Jiang Jiang; Youling L. Xiong; Jie Chen 出版日期：2010-06-04 |
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