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 TMT-labelled quantitative proteomics reveals the mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on proteolysis of dry-cured ham: Structural protein degradation, amino acid release and taste improvement TMT标记的定量蛋白质组学揭示了粘液红酵母对干腌火腿蛋白水解的机制：结构蛋白降解、氨基酸释放和风味改善
相关领域
蛋白质水解
化学
蛋白质组学
降级（电信）
生物化学
食品科学
品味
蛋白质降解
机制（生物学）
色谱法
酶
电信
哲学
认识论
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期刊：Food Chemistry 作者：Tianmeng Zhang; Ying Wang; Jing Zhu; Chao Chen; Tao Jiang; et al 出版日期：2025-01-20 |
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