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标题
Interaction of selected volatile flavour compounds and salt-extracted pea proteins: Effect on protein structure and thermal-induced gelation properties
选定的挥发性风味化合物与盐提取豌豆蛋白的相互作用：对蛋白质结构和热诱导凝胶化性质的影响
相关领域
化学 味道 变性（裂变材料） 醛 酮 色谱法 有机化学 食品科学 核化学 催化作用
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.05.044
DOI
10.1016/j.foodhyd.2015.05.044 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Kun Wang; S.D. Arntfield
出版日期：2015-06-13
求助人
yang 在 2024-11-22 23:58:01 发布自中国，悬赏 10 积分
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