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 Transglutaminase cross-linking effect on sensory characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products from soybean protein hydrolysates 转谷氨酰胺酶交联对大豆蛋白水解物美拉德反应产物感官特性及抗氧化活性的影响
相关领域
美拉德反应
化学
水解物
食品科学
抗氧化剂
味道
鲜味
产量（工程）
生物化学
品味
水解
冶金
材料科学
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期刊：Food Chemistry 作者：Na Song; Chen Tan; Meigui Huang; Ping Liu; Eric Karangwa; et al 出版日期：2013-01-01 |
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