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Antioxidative Activity and Antidiscoloration Efficacy of Ergothioneine in Mushroom (Flammulina velutipes) Extract Added to Beef and Fish Meats
金针菇提取物中麦角硫因在牛肉和鱼肉中的抗氧化活性和抗变色功效
相关领域
小火焰菌属
食品科学
化学
蘑菇
麦角新碱
硫代巴比妥酸
脂质氧化
高铁肌红蛋白
褐变
DPPH
金枪鱼
食用菌
抗氧化剂
鱼
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其它 |
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者:Huynh Nguyen Duy Bao; Hideki Ushio; Toshiaki Ohshima 出版日期:2008-10-09 |
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