Antioxidative Activity and Antidiscoloration Efficacy of Ergothioneine in Mushroom (Flammulina velutipes) Extract Added to Beef and Fish Meats

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标题	Antioxidative Activity and Antidiscoloration Efficacy of Ergothioneine in Mushroom (Flammulina velutipes) Extract Added to Beef and Fish Meats 金针菇提取物中麦角硫因在牛肉和鱼肉中的抗氧化活性和抗变色功效相关领域小火焰菌属食品科学化学蘑菇麦角新碱硫代巴比妥酸脂质氧化高铁肌红蛋白褐变 DPPH 金枪鱼食用菌抗氧化剂鱼生物化学生物脂质过氧化渔业肌红蛋白
网址	https://doi.org/10.1021/jf8017063
DOI	10.1021/jf8017063 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Huynh Nguyen Duy Bao; Hideki Ushio; Toshiaki Ohshima 出版日期：2008-10-09
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