Plant-based bigels as a novel alternative to commercial solid fats in short dough products: Textural and structural properties of short dough and shortbread

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标题	Plant-based bigels as a novel alternative to commercial solid fats in short dough products: Textural and structural properties of short dough and shortbread 植物基bigels作为短面团产品中商业固体脂肪的新替代品：短面团和酥饼的质地和结构特性相关领域食品科学化学水分棕榈油蜡有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102865
DOI	10.1016/j.fbio.2023.102865 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Julia Nutter; Xiaolei Shi; Buddhi P. Lamsal; Nuria C. Acevedo 出版日期：2023-08-01
求助人	川后静波在 2024-04-11 09:26:03 发布自河南，悬赏 10 积分
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