Preparation of umami peptides from chicken breast by batch coupled enzymatic hydrolysis and membrane separation mode and the taste mechanism of identified umami peptides

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标题	Preparation of umami peptides from chicken breast by batch coupled enzymatic hydrolysis and membrane separation mode and the taste mechanism of identified umami peptides 分批耦合酶水解和膜分离制备鸡胸肉鲜味肽及鉴定鲜味肽的风味机理相关领域鲜味水解物化学酶水解水解色谱法电子舌酶生物化学焦谷氨酸氨基酸品味
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139963 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139963 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jing Guo; Li Chen; Cunshan Zhou; Hafida Wahia; Deyang Yao; et al 出版日期：2024-06-05
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