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  Insight into the correlation of taste substances and salty-umami taste from Monetaria moneta hydrolysates prepared using different proteases 不同蛋白酶制备的Monetaria moneta水解产物中风味物质与咸鲜味相关性的研究
相关领域
鲜味
品味
水解物
食品科学
化学
蛋白酵素
味觉厌恶
生物化学
水解
酶
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry: X 作者：Chunyong Song; Yi‐Chen E. Yang; Zhanyue Zhao; Mingtang Tan; Zhongqin Chen; et al 出版日期：2024-11-30 |
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