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 Mechanism of carbohydrate and protein conversion during sourdough fermentation: An analysis based on representative Chinese sourdough microbiota 酸面团发酵过程中碳水化合物和蛋白质转化的机理——基于中国典型酸面团微生物群的分析
相关领域
发酵
乳酸
酵母
蛋白质水解
食品科学
生物化学
细菌
生物
发酵剂
酶
化学
遗传学
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| 网址 | |
| DOI |
10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110487
doi
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Microbiology 作者：Wenhui Fu; Shuo Wang; Wei Xue 出版日期：2024-01-01 |
| 求助人 | |
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