Impact of heat-set and cold-set gelling polysaccharides on potato protein gelation: Gellan gum, agar, and methylcellulose

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标题	Impact of heat-set and cold-set gelling polysaccharides on potato protein gelation: Gellan gum, agar, and methylcellulose 热定形和冷定形胶凝多糖对马铃薯蛋白胶凝的影响：结冷胶、琼脂和甲基纤维素相关领域多糖生物高聚物结冷胶纤维素化学差示扫描量热法化学工程食品科学果胶变性（裂变材料）动态力学分析材料科学聚合物有机化学核化学工程类物理热力学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109535
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109535 doi
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