Exploring the role of Maillard reaction and lipid oxidation in the advanced glycation end products of batter-coated meat products during frying

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标题	Exploring the role of Maillard reaction and lipid oxidation in the advanced glycation end products of batter-coated meat products during frying 探索美拉德反应和脂质氧化在面糊涂层肉制品油炸过程中晚期糖基化终产物中的作用相关领域 TBARS公司美拉德反应食品科学化学硫代巴比妥酸糖基化脂质氧化吸光度氧自由基吸收能力生物化学脂质过氧化抗氧化剂色谱法抗氧化能力受体
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113901
DOI	10.1016/j.foodres.2023.113901 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yanxia Liu; Chun Liu; Huang Xiao-shu; Miaoyun Li; Gaiming Zhao; et al 出版日期：2024-02-01
求助人	hua 在 2024-12-21 18:29:32 发布自山西，悬赏 10 积分
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