A novel preparation strategy of emulsion gel solely stabilized by alkaline assisted steam-cooking treated insoluble soybean fiber

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标题	A novel preparation strategy of emulsion gel solely stabilized by alkaline assisted steam-cooking treated insoluble soybean fiber 碱辅助蒸煮处理的不溶性大豆纤维单独稳定乳液凝胶的新制备策略相关领域乳状液化学化学工程核化学有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107646
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.107646 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiujie Zhao; Bifen Chen; Zhehao Sun; Tongxun Liu; Yongjian Cai; et al 出版日期：2022-03-09
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