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Effect of crust temperature and water content on acrylamide formation during baking of white bread: Steam and falling temperature baking
面包皮温度和含水量对白面包烘烤过程中丙烯酰胺形成的影响：蒸汽和降温烘烤
相关领域
丙烯酰胺 结壳 含水量 坠落（事故） 化学 食品科学 材料科学 复合材料 地质学 聚合物 地球化学 岩土工程 共聚物 医学 环境卫生
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2007.01.010
DOI
10.1016/j.lwt.2007.01.010 doi
其它 期刊：LWT
作者：Lı́lı́a Ahrné; Claes-Göran Andersson; Per Floberg; Johan Rosén; Hans Lingnert
出版日期：2007-02-03
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111 在 2024-12-15 13:02:59 发布自河南，悬赏 10 积分
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