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Effects of pasteurization temperature and amino acids on the gelation behavior of liquid egg yolk: Emphasizing rheology, gel properties, intermolecular forces and microstructure
巴氏杀菌温度和氨基酸对液体蛋黄凝胶化行为的影响：强调流变学、凝胶性质、分子间作用力和微观结构
相关领域
流变学 蛋黄 微观结构 分子间力 化学工程 化学 材料科学 有机化学 食品科学 分子 结晶学 复合材料 工程类
网址
http://dx.doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2024.141508
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/J.FOODCHEM.2024.141508 doi
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爱读文献 在 2025-04-27 03:54:19 发布自湖北，悬赏 10 积分
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