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Effects of pasteurization temperature and amino acids on the gelation behavior of liquid egg yolk: Emphasizing rheology, gel properties, intermolecular forces and microstructure

流变学 蛋黄 微观结构 分子间力 化学工程 化学 材料科学 有机化学 食品科学 分子 结晶学 复合材料 工程类
作者
Lan Liu,Jiahui Bi,Yujie Chi,Yuan Chi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-10-02 卷期号：463: 141508-141508 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141508
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