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 Precooking treatments affect the sensory and tensile properties of autoclaved recooked noodles via moisture distribution and protein structure 预煮处理通过水分分布和蛋白质结构影响蒸压再煮面条的感官和拉伸性能
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期刊：Food Chemistry 作者：Xin Guo; Fangyi Gu; Yang Li; Qiaozhen Zhang; Runrun Hu; et al 出版日期：2023-09-01 |
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